Zakwas żytni. Jest idealny do wypieku chleba wspaniałego chleba. Najniższa cena z ostatnich 30 dni: 4,99 PLN. Garnek rzymski okrągły 4 L. Zakwas chlebowy pszenny z drożdżami - 23 g. ul.Pryncypalna 129/141 93-373 Łódź Pn-Czw 9:00-17:00.
Domowy zakwas to dobra rzecz i warto go mieć w domu. W razie potrzeby wyciągasz z lodówki, dokarmiasz i pieczesz pyszny chleb z dowolnej mąki i z wybranymi dodatkami, ogranicza cię tylko wyobraźnia. Chleb upieczony na zakwasie długo utrzymuje świeżość. Najważniejsze że nie potrzebujesz do tego drożdży które ostatnio są trudno dostępne. Do chleba pieczonego na zakwasie nie używamy żadnej chemii czy ulepszaczy czy też właśnie drożdży które wcale nie są tak zdrowe jakby mogło się wydawać. Gotowy zakwas jak postępować? Gdy zakwas już jest gotowy ale w danym dniu nie planujesz piec chleba. Przełóż zakwas do czystego słoika, przykryj ręcznikiem papierowym, przyciśnij gumką recepturą i włóż do lodówki. Może tak leżeć nawet 2 tygodnie. Jak dbać o zakwas z lodówki? Zakwas musisz dokarmiać aby przeżył. Dokarmianie polega na dodaniu do zakwasu mąki najlepiej żytniej razowej i letniej wody raz na 1-2 tygodnie nawet jeżeli nie pieczemy chleba. Wyciągnij zakwas z lodówki, aby się ocieplił na około 1-2 godziny. Po tym czasie dokarm: 100g mąki i 100g letniej wody. Ilość mąki i wody możesz zmniejszyć. Jednak nie mniej niż 50g mąki i 50g wody (konsystencja gęstego ciasta naleśnikowego) i pozostaw w cieple. Jeśli nie planujesz piec chleba to po 10- 12 godzinach od dokarmienia, wstaw go ponownie do lodówki. Chcesz upiec chleb z zakwasu z lodówki? Wyciągnij zakwas z lodówki np. 8 rano, wymieszaj i pozostaw na kuchni na około 1-2 godziny aby się ocieplił. Po tym czasie dokarm zakwas (np. 100g mąki i 100g letniej wody) wymieszaj i pozostaw na 10-12 godzin tak aby znowu stał się aktywny. Wieczorem odważ tyle zakwasu, ile potrzebujesz do upieczenia chleba ja zazwyczaj biorę 150g i przygotuj zaczyn (połowa mąki potrzebna do upieczenia chleba (na jeden chleb biorę 250g mąki i 250g letniej wody) i odłóż na około 12 godzin. Pozostały zakwas włóż do lodówki, będzie idealny na kolejne wypieki. Rano dodaj resztę mąki czyli kolejne 250g i 50g letniej wody i dowolne dodatki (otręby, ziarenka, płatki, zioła, sól, miód) i wyrób ciasto na chleb. Po wyrośnięciu możesz upiec już chleb. Nagrzej piekarnik do 200 stopni i piecz przez 60 minut. Gdy masz za dużo upieczonego chleba? Gdy nie chcesz piec chleba często a masz możliwość zamrozić to zrób to. Upiecz więcej chleba podziel na kawałki i zamroź. Gdy będzie ci potrzebny wystarczy kilka godzin przed jedzeniem wyciągnąć go z zamrażarki i sam się odmrozi. Bedzie równie smaczny jak świeżo pieczony. Zrobienie domowego zakwasu jest bardzo poste. Pokażę dzień po dniu jak przebiega ten proces: Sama produkcja zakwasu nie jest trudna. Codziennie robisz to samo, rano dokarmiasz, wieczorem mieszasz i tę czynność powtarzasz kilka dni. Jedynie musisz przypilnować, aby miał lekko ciepło. Jeśli będzie za zimno nie będzie pracował, jeśli za ciepło zakwas nie przetrwa. Idealna jest temperatura 30 stopni lub ciepłe miejsce np. w pobliżu grzejnika.W 2 szklankach wody rozcieńczyć 2 szklanki soli (rozdzielić to na 2 szklanki), Następnie rozrobić z tego ciasto i mieszać przez 15 minut ręcznie. Odstawić, aby ciasto wyrosło. Jak wyrośnie podzielić ciasto na 3 części. Włożyć do blaszki i poczekać, aż ciasto wyrośnie na pełną blaszkę. Piec ok.1 godziny w 200 st.Zakwas to słowo, które w początkujących w wypieku chleba wywołuje strach. Bo przecież chleby na zakwasie ciężko się piecze, nie wyrastają i zakwas jest jedynie źródłem problemów. Tymczasem zakwas, może wyhodować nawet dziecko. Nie jest to nic skomplikowanego o ile zrozumiemy pewne zależności i będziemy się ich trzymać. Czym jest zakwas Zakwas to nic innego jak naturalne drożdże powstałe podczas zakwaszania mąki. To właśnie mąka stanowi ich pożywkę, stąd po dokarmieniu zakwasu, widzimy wyraźną pracę drożdży w postaci bąbelków w naszym zakwasie. Te naturalne drożdże działają wolniej niż te kupne, dlatego przygotowanie chleba na samym zakwasie wymaga nieco więcej czasu. Zakwasy dzielimy na dwa rodzaje: pszenny tzw. levain, popularny głównie we Francji i Wielkiej Brytanii oraz zakwas żytni, który jest bardzo popularny w naszym kraju. Dodając do danego typu zakwasu np pszennego, mąkę żytnią, otrzymamy zakwas mieszany. Podobnie dodanie do mąki żytniej mąki orkiszowej, da nam zakwas żytnio-orkiszowy. Uzyskanie zakwasów z mąk innego rodzaju jest nieco bardziej skomplikowane i wymaga większej wprawy. Jak wyhodować własny zakwas Sposobów na wyhodowanie zakwasu we własnym domu jest kilka. Jeśli masz już sprawdzony sposób, doskonal go, nie ma konieczności jego zmiany. Są szkoły mówiące, że do zakwasu można dodawać owoce, które przyspieszą powstanie zakwasu. Ja jednak jestem tradycjonalistką i robię zakwas jedynie ze zwykłej mąki razowej. Zakwas możemy wyhodować sami, lub dostać go od znajomych. Jaka jest różnica? W czasie hodowania, otrzymamy młody zakwas, o początkowo dość małej sile. Zakwas otrzymany od znajomych, wystarczy jedynie dokarmiać i rozmnożyć. Będzie to zakwas o już dość dużej sile, podczas gdy Twój własny, które hodowlę właśnie rozpoczynasz, tą moc dopiero musi nabierać. Hodując własny zakwas, warto dbać o dokarmianie go w miarę o tej samej porze, oraz o trzymanie słoja w dość ciepłym miejscu. Temperatura ma zasadnicze znaczenie przy tworzeniu się drożdży, które lubią kiedy jest ciepło. W lecie problem z temperaturą nam odpada, ale zimą warto trzymać słój w pobliżu kaloryfera lub w piekarniku z włączoną lampką (nie włączamy grzałek). Jeśli zimą w mieszkaniu temperatura jest w miarę stała, również nie musimy tak bardzo przejmować się zakwasem. Słój z zakwasem przykrywamy najlepiej folią spożywczą z kilkoma dziurkami, co zapobiegnie wysychaniu zakwasu. Do zakwasu używamy mąki żytniej sitkowej lub razowej. Mąka biała nie ma odpowiednich do wykarmienia zakwasu związków. Dodajemy letnią wodę, oczywiście przegotowaną. Minimalny okres przez jaki warto hodować zakwas, aby był zdatny do pieczenia chleba to 4 dni. Jednak jak już wspominałam, im starszy zakwas, tym większa jego moc. Mój obecny zakwas ma już 4 lata i nie muszę się bać czy jest wystarczająco mocny. Robimy zakwas 1 dzień: Mieszamy 50 g mąki żytniej z 50 ml wody. Mieszamy drewnianą łyżką. 2 dzień: dodajemy do mieszanki z dnia poprzedniego 50 g mąki i 50 ml wody. Mieszamy. 3 dzień: Zakwas wyraźnie powinien zacząć nam pracować. W strukturze zakwasu powinny być widoczne pęcherzyki. Jeśli zakwas nie ma pęcherzyków dodajemy ponownie 50 g mąki i 50 ml wody. 4 dzień: Zakwas powinien mieć już kwaskowy zapach (znajomy porównał go do zapachu jabłek) i wyraźną fakturę z bąbelkami. Jest to dzień przed pieczeniem chleba, więc warto dokarmić zakwas taką samą ilością mąki żytniej jednak ilość wody zmniejszamy do 30 ml. Jeśli nie chcemy bawić się w mierzenie ilości wody, dodajmy tego dnia samą mąkę. Dzięki temu zakwas będzie bardziej suchy i silniejszy. W dniu pieczenia: nasz zakwas jest aktywny, ładnie wyrośnięty. Odkładamy potrzebną ilość zakwasu do wypieku chleba, a niewykorzystany zakwas możemy przechowywać w lodówce. Wieczór przed pieczeniem chleba wyjmujemy zakwas z lodówki, dokarmiamy go i pieczemy chleb w dniu kolejnym. Jeśli zakwasu mamy zbyt mało, warto wystawić go dwa dni wcześniej. Pierwszego dnia rozmnażamy zakwas dodając równe ilości wody i mąki. W kolejnym dniu (przed pieczeniem) dodajemy 50 gr mąki i 30 ml wody, aby zwiększyć jego aktywność. Jak robię to ja? Nie miałabym siły bawić się w odważanie, więc jeśli muszę dorobić trochę zakwasu to stosuję metodę: 1/2 szkl. mąki + 1/2 szkl wody, ewentualnie równa ilość mąki co wody. W dniu pieczenia zamiast dokarmiać zakwas w równych proporcjach dodaję zwykle 2-3 łyżki samej mąki. Jeśli tylko dokarmiam zakwas to 2 łyżki mąki + 2 łyżki wody. Nieużywany/niedokarmiany zakwas możemy przechowywać w słoiku w lodówce do 2 tygodni. Jeśli zakwas stoi poza lodówką, powinniśmy go dokarmić. Jeśli zdarzyło nam się zapomnieć raz nakarmić zakwas, nic się nie stanie, oby dalej dokarmiać go regularnie. Podsumowując: Jeśli nasz zakwas trzymaliśmy w lodówce, warto wyjąc go dzień wcześniej przed planowanym wypiekiem chleba, lub min 6h przed wyrabianiem ciasta. Dodajemy do chleba zawsze aktywny zakwas, czyli zakwas dokarmiony min. 2h przed wyrabianiem ciasta, a najlepiej ok 4h.
Piekę chleb żytnio owsiany na zakwasie. Piekarnik nagrzewam do temperatury około 220 stopni C. Wyrośnięty chleb nacinam pod ukos w poprzek na głębokość około 3 – 5 mm za pomocą ostrego noża. Robię od 3 do 4 nacięć, które są widoczne na upieczonym chlebie. Dzięki temu niweluję naprężenia i pęknięcia podczas pieczenia.
Chrupiące i pachnące – jak przechowywać pieczywo, by zachowało świeżość? Najdłuższą świeżością cechują się wyroby z mąki żytniej i pełnoziarnistej wypiekane na naturalnym zakwasie. Takie pieczywo (np. Chleb Żytni, Chleb Pełnoziarnisty (zamów online), Chleb Bielański (zamów online), Chleb Wileński czy Razowy(zamów online)] może utrzymać dobry smak przez kilka dni bez stosowania sztucznych konserwantów. Chleby z jasnej, białej mąki pszennej wypiekane na drożdżach schną znacznie szybciej. Wyjątkiem jest jednak pszenna Bułka Beta. Dodatek skondensowanej mąki owsianej z otoczki ziarna owsa powoduje, że bułka nie czerstwieje tak szybko, jak inne pszenne produkty. Oczywiście świeżość praktycznie każdego rodzaju pieczywa można przedłużyć poprzez odpowiednie przechowywanie. I odwrotnie – nawet najtrwalszy chleb pozostawiony w nieodpowiednim miejscu może szybko się zepsuć. Tradycyjny chlebak, szafka na pieczywo, a może lodówka – które z tych miejsc jest najwłaściwsze do przechowywania chleba i bułek? W większości polskich domów pieczywo umieszcza się w chlebaku. Najlepsze są chlebaki wykonane z naturalnego drewna lub z bambusa, które zapewniają dobrą cyrkulację powietrza. Na rynku dostępne są również chlebaki metalowe, a nawet ceramiczne – decydując się na taki rodzaj pojemnika należy sprawdzić, czy posiada on otwory zapewniające przepływ powietrza. W przypadku chlebaków z metalu warto także pamiętać, że mogą się szybko nagrzewać, gdy stoją np. obok kuchenki czy okna, z którego padają silne promienie słoneczne. Działanie temperatury wpłynie na szybsze czerstwienie pieczywa. Chlebaki każdego rodzaju należy regularnie myć, bowiem bakterie zbierające się wewnątrz mogą przyspieszyć psucie się chleba. Do utrzymania higieny pojemników używamy oczywiście delikatnych detergentów dopuszczonych do stosowania na powierzchniach mających kontakt z żywnością. Ze względu na oszczędność miejsca coraz więcej osób decyduje się na przechowywanie pieczywa w szafce kuchennej. Wydzielenie przestrzeni w szafce specjalnie na chleb ma swoje plusy i minusy. Przede wszystkim chleb w szafce trzeba trzymać w opakowaniach, a ich rodzaj nie pozostaje bez znaczenia. Foliowe opakowanie nie zapewnia odpowiedniej cyrkulacji powietrza, naraża też pieczywo na zbieranie się wilgoci, która pozbawia skórkę chrupkości i może skutkować pleśnieniem. Zaletą opakowań foliowych jest natomiast zapobieganie wysychaniu pieczywa i tym samym zahamowanie utraty substancji aromatycznych. Korzystniejsze dla środowiska i zdrowia będą papierowe torebki, które zmniejszają prawdopodobieństwo pojawienia się pleśni. Trzeba jednak pamiętać, że pieczywo przechowywane w papierowej torebce będzie narażone na szybsze wysychanie. Najlepszym sposobem na przechowywanie pieczywa w szafce jest zapakowanie go do lnianego woreczka, jak czyniły to niegdyś nasze babcie. Naturalny materiał zapewnia dobrą cyrkulację powietrza, wpływa korzystnie na zachowanie chrupiącej skórki, walorów smakowych i aromatu umieszczonych w nim produktów oraz zapobiega ich pleśnieniu. Nie chroni jednak przed przesychaniem. Woreczki można uszyć samodzielnie dobierając ich wielkość wedle indywidualnych potrzeb, a dla zachowania odpowiedniej higieny wystarczy je od czasu do czasu przepłukać gorącą wodą. Czy chleb można trzymać w lodówce? Wiele osób w celu przedłużenia żywotności pieczywa umieszcza je w lodówce. Często takie praktyki stosuje się np. latem, gdy produkty spożywcze szybciej się psują lub przez wzmożoną wilgoć jest większe prawdopodobieństwo, że chleb spleśnieje. Panująca w lodówce temperatura powstrzymuje psucie się jedzenia, jednak wpływa także na szybką utratę niektórych właściwości takich, jak miękkość i puszystość. Wystarczy kilka godzin w lodówce, by ciasto pieczywa stało się twardsze i bardziej zbite, a więc mniej zachęcające do spożycia. Zimno nie zawsze chroni też przed pleśnią, zwłaszcza w lodówkach bez technologii no frost, gdzie panuje wysoka wilgotność. Mrożenie chleba – ile czasu chleb może leżeć w zamrażarce? Dobrym sposobem na zachowanie świeżości pieczywa jest zamrażanie. Mrożenie chleba, zwłaszcza, gdy nie jesteśmy w stanie zjeść całego bochenka, zapobiega marnowaniu żywności. Należy jednak pamiętać, że pieczywo może leżeć w zamrażalniku tylko przez określony czas – do 3 miesięcy. Mitem jest bowiem, że w zamrażalniku produkty spożywcze się nie psują. Z czasem nawet w bardzo niskiej temperaturze rozwijają się szkodliwe grzyby i bakterie. By pieczywo wyjęte z zamrażalnika było możliwie jak najbardziej zbliżone konsystencją i smakiem do świeżego, pamiętaj o: umieszczaniu w zamrażarce świeżego chleba (pieczywo powinno tam trafić zaraz po zakupie); mrożeniu w szczelnym opakowaniu (najlepiej worku foliowym, z którego wcześniej pozbędziesz się nadmiaru powietrza); rozmrażaniu w temperaturze pokojowej lub w lodówce (ewentualnie w piekarniku, ale nigdy w mikrofalówce); owinięciu chleba papierowym ręcznikiem podczas rozmrażania (to pozwala wchłonąć nadmiar wilgoci). Mrożenie najlepiej znoszą wypieki na zakwasie lub na zakwasie z niewielkim dodatkiem drożdży. Pieczywo wypiekane wyłącznie na drożdżach często po wyjęciu z zamrażalnika mocno się kruszy lub traci walory smakowe.Dziś kolejna część cyklu o domowym wypieku chleba na zakwasie. W tym artykule postaram się przekazać wszystko, co wiem o tym, jak zrobić zakwas (a także jak go przechowywać). Przejdźmy od razu do konkretów: Jak zrobić zakwas? Będziesz potrzebować: Mąki żytniej razowej (typ 2000) Wody (wystarczy zwykła kranówka) Łyżki Prawdziwy chleb robiony na zakwasie to rzecz, za którą tęskni wielu z nas. Zamiast szukać dobrej piekarni, lepiej jest przygotować go samodzielnie w domu. Wbrew pozorom główny składnik, czyli zakwas, nie jest trudny w przygotowaniu, jak mogłoby się wydawać. Jak zrobić zakwas żytni do chleba? Jak zrobić zakwas do chleba? Zakwas najłatwiej przygotowuje się na bazie mąki żytniej chlebowej. W ten sposób szybko uzyskamy upragniony efekt. Zakwas żytni dodany do ciasta chlebowego wzbogaca jego smak oraz sprawia, że bochenki pięknie rosną. Do przygotowania zakwasu żytniego będą potrzebne: mąka żytnia chlebowa, woda (w stosunku 1:1), słoik. Mąkę mieszamy w słoiku z letnią wodą tak, aby powstał jednorodny płyn. Mieszankę przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na 24 godziny. Po tym czasie zakwas powinien zacząć wytwarzać bąble na powierzchni. Dodajemy do niego nową porcję mąki i wody (1:1) i znów odkładamy na dobę. Powyższy punkt powtarzamy przez ok. 4-5 dni. Po tym czasie zakwas jest gotowy do wykorzystania. Jak upiec chleb na zakwasie? Kiedy mamy gotowy zakwas, pozostaje nam już tylko go wykorzystać do upieczenia domowego chleba. Szczególnie, że jest to naprawdę łatwe! Do zrobienia chleba na zakwasie będą potrzebne: domowy zakwas (ok. 2 łyżki), mąka chlebowa pszenna, żytnia, etc. (ok. 0,5 kg), letnia woda (ok. 1,5 szklanki), sól. Najpierw należy zrobić zaczyn: zakwas miesza się z 0,5 szklanki mąki i 0,5 szklanki wody. Całość się miesza i odstawia na ¾ doby. Po tym czasie zaczyn łączy się z pozostałymi składnikami, miesza, przekłada do foremki i odstawia do czasu, aż podwoi swoją objętość (zwykle na całą noc). Formę z chlebem wkładamy do piekarnika, nastawiamy całość na 180-220 st. C i pieczemy ok. godziny. Po upieczeniu chleb należy wyjąć z formy i studzić na kratce. Gotowe. Ważne: Właściwa temperatura zależy od mocy i rodzaju naszego piekarnika oraz stosowania termoobiegu. Jak przechowywać zakwas? Kiedy po upieczeniu chleba zostało nam sporo zakwasu, możemy go bez problemu przechować. Wystarczy dodać do niego mąkę i wodę a następnie wstawić go do lodówki. Przed następnym użyciem należy go dokarmić oraz odstawić w ciepłe miejsce na min. 3 godziny, aby go ponownie uaktywnić.